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咸香宜人的武陟油茶
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咸香宜人的武陟油茶
         武陟油茶是河南的著名风味小吃,因产于河南武陟县而得名。它名为茶,实际是粥。它的主料为精粉麦面,做粥之前,要先用油把面炒熟,所以人们称这种粥为油茶。武陟油茶的原料除精粉麦面以外,还有珍珠淀粉、花生、芝麻、小磨油和怀山药等,另外还要加入茴香、花椒、肉桂、丁香、枇杷、砂仁、叩仁等24种高级香料。武陟油茶不仅味道浓郁,营养丰富,而且还有健胃提神的功能。

        武陟油茶是河南省武陟县传统风味食品,上贡珍品,已有两千余年的悠久历史,秦时称甘醪膏汤,汉末称膏汤枳壳茶,唐代始称油茶,沿用至今。

    史载:楚汉之争,汉高祖刘邦受伤,行至武陟,食之伤愈体健,遂封为宫廷御膳。唐代著名诗人李商隐食后,曾为油茶赋“芳香滋补味津津,一瓯冲出安昌春”。清代雍正皇帝至武陟视察黄河险工,知县吴世碌以油茶进奉,雍正食之大喜,称赞“怀庆油茶润如酥,山珍海味难媲美”并传旨广开油茶馆,武陟油茶由此盛名远扬。

    武陟油茶由花生、芝麻、炒面,经过科学配方,采用传统工艺精制而成。其味道香美、浓而不腻、营养丰富、食用方便、风味独特。

    食用时,把一小袋粉状油茶倒入杯中,再加入开水搅拌即可食用。也可以用锅把水煮滚后加入油茶,然后搅拌成稠状物即可。加水多少可根据各人的需求而定,具体的食用方法可参照产品说明。

原料配方 面粉5千克 花生米1.5千克 核桃仁500克 玉米淀粉1千克 芝麻1千克 盐500克 香料粉(大小茴香、花椒、丁香、良姜、肉桂、草果、陈皮、砂仁共100克) 上磨麻油600克 花生油150克

制作方法

1.将面粉、玉米粉上笼蒸约40分钟,摊开晾凉,把结块的疙瘩捏散过筛;将芝麻过筛后炒成深黄色,再碾碎;将花生米用花生油炸焦,捞出晾凉去皮,压成形如黄豆粒的粒子;将核桃仁碾成形如绿豆的小粒。

2.将锅放火上,倒入面粉用小火炒出香味,再分三次加入麻油炒上色后,将花生米、芝麻、核桃仁、盐、香料粉一起加入,继续炒拌几分钟后出锅,即成为可食用的油茶面。

3.食时可分冲食、煮食、冲食时,须先将油茶面用少量温开水搅拌成糊,再用100℃的开水冲入,顺着一个方向搅成稀糊,即可对热水食用。一般50克油茶面可对热水400克。煮食时,先将油茶面用少量凉水搅成糊,再将糊搅入适量的开水内煮一滚即成。

产品特点 咖啡色,乳状稀汁,味道浓郁,咸甜适口,营养丰富。

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